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南昌香格里拉大酒店 “尋蟹季”金秋盛宴

事兒媽 小學生 | 10月16日
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南昌,時值金秋, 菊香蟹肥。南昌香格里拉大酒店延續香格里拉集團連續第三年推廣“尋蟹季”,為南昌本地美食愛好者帶來中華飲食文化的特色時令體驗。 

蟹之鮮肥自古被譽為天下美味,傳承至今已成為備受人們喜愛的季節享受。“尋蟹季”主打的四道大閘蟹精品,集結了香格里拉中餐大師們的匠心之作。以不同地域的烹飪特色對大閘蟹進行了創新演繹,通過蟹肉與蟹粉和不同的食材相融合,讓鮮美發揮到極致。

“尋蟹季”主打菜品的食材搭配、裝盤設計和烹飪方式也融入了 “尋蟹季”三位顧問——沈宏非、歐陽應霽和董克平的建議。從賞菊品蟹觀明月的中華飲食文化,到大閘蟹的盛行及其在廣闊疆域里不同的烹飪及享用習俗,三位美食大家都有獨到的見解。香格里拉中餐總廚們以傳承和創新的精神將美食和文化融會貫通,為美食愛好者帶來一場充滿驚喜和享受的味覺盛宴。

順德焗蟹斗

蟹肉和蟹粉分別炒制,與松脆的油條融合,掩埋于一片粉絲之下。用焗制的烹飪手法,使得粉絲之下的肥蟹微濕滋香,鮮甜入味。整只入口,鮮美、酥脆、濃香立刻一股涌出,流竄在其中的油條發出咔嗞的響脆聲,就像一個調皮的小精靈,使整道菜充滿趣味。蟹斗藏嬌,讓盤中的美物似蟹勝于蟹。

 

蟹粉海膽腐皮卷

蟹粉與海膽,兩種珍饈同時入饌,讓人不忍下箸。用腐皮將海膽包裹,減少鮮味的流失,同時調配上杏鮑菇、白蘑菇、干香菇,三種美味食菌,讓海膽腐皮卷的味道更豐富。姜米和胡蘿卜炒香的蟹黃做盤底,其上有層次地放置海膽腐皮卷。腐皮的香脆、海膽的透鮮隨著蟹粉的甘甜,滿溢而融合。

 

蟹粉香橙鱈魚金福袋

蟹粉與香橙的結合由來已久。而這一季的尋蟹季,大廚還讓深海鱈魚加入其中,頗有創意地制作成一道蟹粉香橙鱈魚金福袋。蟹粉的香,鱈魚的滑,又融入一絲絲香橙的甜,讓這道菜的咸、鮮、香、甜混合的恰到好處。三者被裝進金福袋,寓意美好。

 

蟹粉明蝦球配翠綠包

蟹粉與明蝦的結合,鮮與鮮烹飪在一起。Q彈的蝦肉里裹上了蟹粉,讓蝦球的口感濃郁飽滿,回味不絕。菠菜做成的翠玉包里,也是別有一番滋味。牛奶的加入,讓蟹粉褪去了傲氣,變得柔軟。咬上一口,蟹粉在口腔飛撞,鮮甜四溢。整道菜色彩淡雅、味道清鮮、滑嫩可口。

 

 

砂鍋大閘蟹煮紅薯粉絲

作為魚米之鄉的江西,酒店廚師團隊將紅薯粉絲與蟹肉的創意結合,讓紅薯粉沾上蟹的鮮味,口感爽滑濃重,回味無窮。蟹吸收了紅薯粉的湯汁,讓盤中的美味鮮活靈動,盡享口齒上的的魚米之樂。


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